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编辑：永源生物 Amy

甜菊糖(tang)简介

甜(tian)菊糖(tang)(tang)苷是一种(zhong)从甜(tian)叶菊叶片(pian)中经提取、精(jing)制(zhi)而得的食品添加剂（高倍甜(tian)味(wei)剂）。甜(tian)菊糖(tang)(tang)苷具有高甜(tian)度、低热(re)量（国外俗称(cheng)零卡糖(tang)(tang)）等(deng)特点(dian)，为(wei)四环二(er)萜类(lei)化合(he)物(wu)，属(shu)于天(tian)然(ran)代(dai)糖(tang)(tang)（非化学合(he)成）。在国际(ji)上被誉为(wei)“植物(wu)糖(tang)(tang)王”、“最佳(jia)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)剂”、“第三代(dai)健康糖(tang)(tang)源(yuan)”。

甜菊糖苷特性

纯(chun)(chun)天然：来自纯(chun)(chun)天然植(zhi)物甜(tian)叶菊。

高(gao)甜度：其甜度是蔗糖(tang)的150-450倍(bei)。

低热量：热量仅为白糖的1/300（国外俗称零卡糖）。

性价比高：使用甜(tian)菊(ju)糖的成(cheng)本(ben)仅为蔗糖的三分之一。

稳定性好(hao)：耐热(re)、耐酸、耐碱(jian)，不易出现分(fen)解(jie)现象(xiang)。

溶(rong)(rong)解性好(hao)：易(yi)溶(rong)(rong)于水、易(yi)溶(rong)(rong)于乙(yi)醇(chun)等有机溶(rong)(rong)剂中。

安(an)全性高：经(jing)国际权(quan)威(wei)组(zu)织，药理(li)试验证(zheng)明，无毒副作(zuo)用。

保质期长(zhang)：性能稳定(ding)，有抑菌作(zuo)用，易储存。

组成成分

现已确定的甜叶菊(ju)甜味(wei)成分有甜菊(ju)苷、瑞鲍(bao)迪苷A、B、C、D、E、F；杜(du)克苷A等。它们均属苷类化合物(wu)，具有相同苷元(yuan)—甜菊(ju)醇（steviol）；区别仅在于苷(gan)键上结合糖的(de)种类、数量和构型。因为它们都(dou)是带有甜(tian)味的(de)苷(gan)类化(hua)合物(wu)，统(tong)称为甜(tian)菊糖苷(gan)（Steviol Glycosides）。

甜(tian)菊(ju)糖产品(pin)分(fen)为：甜菊糖(tang)苷(gan)（总苷(gan)）、甜菊糖(tang)RA（瑞(rui)鲍(bao)迪苷A）、甜菊素(su)（STV）、酶改质甜菊糖（生物发(fa)酵）、家庭餐桌糖（复配(pei)甜菊糖）、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪(di)苷M、单独(du)糖(tang)(tang)苷复配甜菊糖(tang)(tang)。

 工艺(yi)流程(cheng)：

 纯化水浸泡，生产(chan)(chan)过程(cheng)不添(tian)加、涉及任何毒害物(wu)质，确(que)保(bao)最(zui)终产(chan)(chan)品(pin)安全性。

产品(pin)类(lei)型：RA系列、SG系列、STV系列、酶改系列、其他单苷。

Reb-A系列甜(tian)菊糖：

Reb-A苷是甜(tian)(tian)菊糖(tang)中(zhong)口(kou)感最好(hao)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)成分。该(gai)产(chan)品(pin)是用特(te)殊培育甜(tian)(tian)菊原料生产(chan)，其口(kou)感清爽(shuang)可(ke)(ke)口(kou)，无后(hou)苦(ku)味(wei)，甜(tian)(tian)味(wei)在口(kou)中(zhong)不易消失。该(gai)产(chan)品(pin)可(ke)(ke)以更好(hao)的(de)改善食品(pin)的(de)味(wei)质，提高产(chan)品(pin)的(de)品(pin)质和(he)档次。甜(tian)(tian)度最高可(ke)(ke)达蔗糖(tang)的(de)400倍。

规格(ge)：Reb-A 40%- 99%

普通甜菊糖：

最为广泛使用的(de)(de)甜(tian)(tian)菊糖产品(pin)，依据中国(guo)国(guo)家标准(zhun)特(te)级品(pin)标准(zhun)生(sheng)产。产品(pin)为白(bai)色(se)至微黄结(jie)晶性(xing)(xing)粉末或颗(ke)粒。甜(tian)(tian)味清(qing)凉持久。该产品(pin)具(ju)有高甜(tian)(tian)度、低热量(liang)、性(xing)(xing)价比高的(de)(de)特(te)点，其甜(tian)(tian)度是蔗糖的(de)(de)250倍，热量(liang)仅为蔗糖的1/300。

规格：Stevia 80% -95%

酶改系列甜菊(ju)糖：

酶(mei)转化甜菊(ju)糖(tang)是利(li)用生物酶(mei)发(fa)酵技(ji)术(shu)生产的口感改良(liang)型(xing)甜菊(ju)糖(tang)产品，除去(qu)甜菊(ju)糖(tang)提取物本身含有的苦味，提高产品的溶解性，甜度为蔗(zhe)糖(tang)的100-200倍。产品为(wei)白色或浅黄色的粉末或颗粒，甜(tian)味清(qing)爽。

产品规格：GS Stevia 80%- 95%

安全(quan)性

甜(tian)菊(ju)糖(tang)是从菊(ju)科草(cao)本(ben)植物甜(tian)叶菊(ju)中精提的纯天然绿色甜(tian)味剂，被中国绿色食(shi)品发展认(ren)证中心(xin)认(ren)定为“绿色食(shi)品”。

 甜菊的食用在原产地已有400多年的历史，至今未发现有任何毒害。甜菊糖在(zai)体内不(bu)参加代谢，不(bu)蓄积，无毒副作用(yong)，其(qi)安全性已得(de)到国际FAO和WHO等组织的认可(ke)。日本食品添加剂(ji)团体(ti)联合早已确定甜(tian)菊糖为(wei)不需特(te)殊限量使用的甜(tian)味剂(ji)。我(wo)国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的(de)天(tian)然甜味剂和(he)医(yi)药(yao)用甜味剂辅料(liao)。

 比(bi)较：甜叶菊（Stevia rebaudiana）和(he)罗(luo)汉果（Siraitia grosvenorii）

甜叶(ye)菊（Stevia rebaudiana）和(he)罗汉果（Siraitia grosvenorii）是(shi)当前最火(huo)的(de)天然甜味剂原料，这两种成分最大(da)的(de)卖点是(shi)：零卡路里、天然、商业可用性、配方(fang)灵(ling)活度高。

罗汉果(guo)甜(tian)苷在天然甜(tian)味(wei)剂市场中所占的份(fen)额(e)相对较少，为2.2%。罗汉果(guo)在2014-2015年间天然市(shi)场的销(xiao)售额达到了260万(wan)美(mei)元，远(yuan)不及甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷(gan)。造(zao)成这(zhei)一(yi)情况的主要原(yuan)因是罗(luo)(luo)汉(han)(han)(han)(han)果(guo)的产量较低，种植和(he)加工成本也比甜(tian)叶(ye)菊(ju)要高。罗(luo)(luo)汉(han)(han)(han)(han)果(guo)果(guo)园和(he)罗(luo)(luo)汉(han)(han)(han)(han)果(guo)提(ti)取设备的数量远(yuan)不及甜(tian)叶(ye)菊(ju)，要想在和(he)甜(tian)叶(ye)菊(ju)的竞争中获胜，生产商也许需要降(jiang)低罗(luo)(luo)汉(han)(han)(han)(han)果(guo)价格(ge)。

发(fa)酵法和酶促法

发(fa)酵提(ti)取法和酶提(ti)取法是不同的两种提(ti)取方法，有些生产商(shang)采用酶提(ti)取法，是为(wei)了提(ti)升甜味剂(ji)的口感和风味。该(gai)方法首(shou)先会通过传统的提(ti)取方法得到纯(chun)度(du)为(wei)95%的甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷，然后再通过天然酶成分，在甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷中(zhong)加(jia)上葡糖(tang)糖(tang)或(huo)者其它(ta)的糖(tang)分子，提升(sheng)甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷的口感。

发(fa)酵提(ti)取法可以(yi)说和(he)酶(mei)提(ti)取法完全不同(tong)，有时候(hou)甚至都(dou)不需要甜叶(ye)菊叶(ye)。通过(guo)将甜叶(ye)菊产生Reb M和Reb D的基因移植(zhi)到(dao)酵母中，让酵母发(fa)酵来产生同样的糖苷。

每(mei)日(ri)允许摄入量（ADI）：

JECFA已确定(ding)，甜菊糖(tang)的长期每日允许摄入量(liang)为4毫克/千克(ke)体重的等量(liang)甜菊醇，或12毫克/千克体重的甜菊糖苷。全球可(ke)口可(ke)乐产品中的甜菊糖甜味剂(ji)最大用量是60毫克/250毫克（约8.33盎司）。

应(ying)用(yong)：

经大量实验证(zheng)明(ming)，甜(tian)菊糖无(wu)毒副作用(yong)、无(wu)致癌物、食(shi)用(yong)安全，经常食(shi)用(yong)可(ke)预防(fang)高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋(qu)齿等病症，是一种可(ke)替代蔗糖非常理想的甜(tian)味剂。广(guang)泛应用(yong)于食(shi)品、饮料、医药、甜(tian)味剂、淹渍(zi)食(shi)品、酿酒、化妆品、烟草(cao)、日(ri)用(yong)化工等所有用(yong)糖领域。