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 编辑：永源生物 Kiki

1.γ-氨基丁酸(suan)概述

γ-氨基丁酸(Gama-Aminobutyric acid,GABA)，又(you)称氨(an)络酸，属于(yu)非蛋白质(zhi)氨(an)基(ji)酸，广(guang)泛分布于(yu)动植物体内(nei)。植物如(ru)豆(dou)属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有(you)GABA。现代医学已经证(zheng)明GABA是(shi)中枢神经系统的抑制性递(di)质(zhi)，是(shi)脑组织中最重要的神经递(di)质(zhi)之一，对(dui)哺乳(ru)动物(wu)具(ju)有重要的生理调节作(zuo)用, 如降血压、改善睡眠，延缓大脑衰(shuai)老等。

人体本(ben)身对GABA有自我调(diao)节(jie)的系(xi)统，当缺乏(fa)时会(hui)产生焦躁(zao)、不安、疲劳、忧郁、失眠(mian)等症状。在人脑中, 虽然GABA可由脑部的谷氨酸(suan)在(zai)脱羧(suo)酶的作用下转化而成，但是年龄(ling)的增长和精神(shen)压力加大使GABA的积累(lei)异常困难，而通(tong)过日常饮食补充可有(you)效的改善(shan)这种状况。 

2.γ-氨基丁(ding)酸(suan)生产(chan)工艺(yi)

γ-氨基丁酸天然存在(zai)量低，很难(nan)从一些天然动(dong)植物(wu)组织中大(da)量提取分(fen)离。 目前主要的生(sheng)产方(fang)式有化学合成，植物富集法和生(sheng)物发酵法。

化学合(he)成的GABA有原料残留(liu)，且有化学物质残留(liu)，即使(shi)得(de)到纯品也(ye)不(bu)(bu)属于天(tian)然(ran)产(chan)物，并且在生(sheng)产(chan)工艺(yi)中(zhong)使(shi)用危险溶剂，安全性(xing)差，因此(ci)不(bu)(bu)能(neng)(neng)用于食品，也(ye)不(bu)(bu)能(neng)(neng)作为(wei)一种天(tian)然(ran)的食品添加剂。

植(zhi)物中GABA含量低，富集(ji)提取成(cheng)本高、产率(lv)低，植物富集(ji)法具有(you)较大局(ju)限性。

微生(sheng)物(wu)发酵法是利(li)用乳酸(suan)菌、酵母菌、曲(qu)霉菌等一些安(an)全(quan)性高(gao)的微生(sheng)物(wu)，用其(qi)催化谷氨酸(suan)脱羧制得GABA。利用这些微生物(wu)发酵生产GABA,具有安全性(xing)高、成本低(di)、含量高及可(ke)安全用于食(shi)品(pin)的优点。还可(ke)以(yi)作为天(tian)然功能性(xing)食(shi)品(pin)配(pei)料(添加(jia)剂)用于保健食品中。

3.γ-氨(an)基丁酸生理功能

根据目(mu)前的研究,发现GABA的(de)生理活(huo)性主要表现(xian)在(zai)以下几方面(mian):

（1）抗(kang)衰老(lao)。中国科(ke)(ke)技(ji)大学、中科(ke)(ke)院昆(kun)明动物研(yan)究所和(he)美国犹他大学的科(ke)(ke)研(yan)人员合(he)作研(yan)究发现(xian)，大脑中神(shen)经(jing)递质——GABA的减少可能是脑(nao)衰老的一个原因。

（2）降低血(xue)压。GABA能作用于脊髓的(de)血管(guan)运(yun)动中枢，有效促进血管(guan)扩张，达到降低血压的(de)目(mu)的(de)。

（3）癫痫，老(lao)年痴(chi)呆。1997年，大熊诚太(tai)郎的研究表明GABA与某(mou)些(xie)疾病的(de)形成有关， 帕金(jin)森病人脊(ji)髓中GABA的浓度较(jiao)低(di)，癫痫病患者脊(ji)髓液中的GABA浓度也低于正(zheng)常水平。另外，神经组(zu)织中GABA的降低(di)也与Huntington疾病、老年痴呆等(deng)神经衰败症的形(xing)成有关。

（4）镇静神经(jing)、抗焦虑。医(yi)学家已经(jing)证明GABA是中枢(shu)神(shen)经(jing)系统的抑制性传递物质，是脑组(zu)织(zhi)中最重要的神(shen)经(jing)递质之(zhi)一。GABA能结合抗焦虑的脑受体(ti)并使之(zhi)激(ji)活，然后与另(ling)外一些(xie)物质(zhi)协同作用，阻止(zhi)与焦虑相关的信息(xi)抵达脑指示(shi)中(zhong)枢(shu)。

（5）促进乙(yi)醇代谢。以嗜(shi)酒者为(wei)对(dui)象，服用GABA再饮用60mL威士忌后(hou)采血测定血中乙醇(chun)及(ji)乙醛(quan)浓(nong)度，发现后(hou)者浓(nong)度明显比对照组低。

（6）调(diao)节激素(su)的(de)分(fen)泌。GABA是脑(nao)内抑制性通(tong)路的重要(yao)物(wu)质，对内分(fen)泌(mi)功能(neng)尤其对腺垂体激素的分(fen)泌(mi)功能(neng)有(you)重要(yao)的调节作用。

（7）GABA还具(ju)有许多其它(ta)生(sheng)理(li)保健功能(neng)(neng)及医(yi)学功能(neng)(neng)。如(ru)减缓紧张、提高(gao)免疫力、改(gai)善睡眠质量(liang)、防止皮(pi)肤(fu)老化(hua)等(deng)功能(neng)(neng)。

4.γ-氨基丁酸应用

随着研究的深入，GABA的(de)生(sheng)理功能不断得到阐(chan)明(ming)，已(yi)发展成为(wei)一种新(xin)型功能性因子，正逐渐(jian)被广泛应用于食品、医疗、化(hua)妆(zhuang)品、农业(ye)等行业(ye)。

GABA在食品中的研究和应用始于20世纪80年代中期，应用(yong)产品以日本茶(cha)饮料Gabaron为代表。这种富含GABA的(de)茶(cha)(cha)已在(zai)市场上作(zuo)为具有降血(xue)压功能的(de)食品销售，此后逐步形成叶茶(cha)(cha)、袋泡茶(cha)(cha)和罐装茶(cha)(cha)饮料(liao)等(deng)系(xi)列产品，引起了普遍关注。近年(nian)来， 随着对GABA生理功能(neng)研究的深入，GABA已广泛应用于食品工业，富含GABA食(shi)品的(de)开发与研(yan)究(jiu)成为国内外研(yan)究(jiu)的(de)热(re)点。

国内(nei)外多家公司(si)已开发出GABA相关产品，其中以日本市场(chang)最为健(jian)全， 种类涉及粮食、茶叶、乳制(zhi)品、饮料、巧(qiao)克力和补充剂(ji)等等。

（1）乳(ru)制(zhi)品。功能性乳(ru)制(zhi)品越来越受欢迎，添加GABA能进一(yi)步增(zeng)强(qiang)乳制(zhi)品的功能性。

（2）运动食品。 研究发现(xian)长时间(jian)中等强度的运动产生的疲劳往往以中枢(shu)神经系统出(chu)现(xian)保护性抑制的中枢(shu)因(yin)素为(wei)主，其中发现(xian)γ-氨基丁酸(GABA)正是中枢神经系(xi)统出(chu)现(xian)保护性抑制的(de)重要因素之一。

（3）饮料。γ-氨(an)基丁酸具有广泛的兼容性，热(re)稳定(ding)性好，添加(jia)一定(ding)剂量(liang)的γ-氨基丁(ding)酸(suan)到饮料(liao)中如功能性(xing)饮料(liao)，苏(su)打水，果(guo)汁饮料(liao)等(deng)，可以满足(zu)不同消费群(qun)体的需求，市场前(qian)景广阔。

（4）保(bao)健食品。γ-氨基丁(ding)酸具有多(duo)重生物功(gong)能活性，可制(zhi)成多(duo)种(zhong)功(gong)能性食品和补充剂满足不同消(xiao)费者(zhe)需(xu)求。

（5）GABA防止皮(pi)肤老化(hua)功(gong)能，可(ke)应用(yong)在化(hua)妆品(pin)中(zhong)淡(dan)化(hua)皱纹，缓解(jie)皮(pi)肤压力。

5.γ-氨(an)基丁酸安全(quan)性及(ji)各国相关法规

天然GABA已被应用到乳制品(pin)(pin)(pin)(pin)、软饮料、巧克(ke)力、调(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)、烘焙食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、健康(kang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和酒饮料中。

2001年(nian)，日本(ben)将GABA列(lie)入食品系(xi)列(lie)。

欧洲食品安全局(EFSA)和美国食品药品管理局(FDA)承认乳酸(suan)菌发酵生产的GABA为天然食品添加剂。EFSA允许食物中添加GABA，规定GABA的膳食(shi)摄入量上限为550 mg/d。

FDA根据毒理学实验结果指出(chu)食(shi)品中(zhong)添加GABA是(shi)安全的， 使用范围包含饮料、咖啡、茶(cha)和口香糖等(deng)，但不允许在婴儿食品、肉制品或(huo)含肉产品中添加。

2009年中国(guo)卫生部批准此类GABA为(wei)新资(zi)源食(shi)品。规(gui)定GABA摄入量(liang)不得超过(guo)500 mg/d，使(shi)用范围为饮料、可可制(zhi)品(pin)(pin)、巧克力(li)及(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)、糖果、焙烤(kao)食品(pin)(pin)和膨化食品(pin)(pin)，但婴儿食品(pin)(pin)中不能(neng)添加。